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Información publicada el martes, 20 de agosto de 2002. Administrador

Entrevista con José Ignacio Marqués, Director Técnico de la Asociación Vinos de la Tierra Ribera del Arlanza.

arlanza.com

FOTOLerma, 20 de Agosto de 2002

Nos hemos reunido con Jose Ignacio Marqués, director técnico de la Asociación Vinos de la Tierra Ribera del Arlanza, en el Arco de la Carcel de Lerma, sede de la Asociación, con la intención de que nos ponga un poco al día sobre una de las multiples ofertas de esta tierra, como es el Vino.

La asociación surge del interés de un grupo de viticultores y bodegueros de la zona, que ven como van desapareciendo paulatinamente los viñedos de una comarca que ha sido tradicionalmente vitícola. Este trabajo se ve recompensado con el reconocimiento por parte de la Junta de Castilla y León, mediante la Orden de 23 de febrero de 1988, del uso de la mención Vinos de la Tierra "RIBERA DEL ARLANZA"

¿De que se ocupa la Aociación Vinos de la Tierra Ribera del Arlanza? Yo siempre suelo decir que la Asociación se basa en tres pilares, que son los que rigen no sólamente esta Asociación, sino cualquier mención de calidad, y que son promoción, protección y control. El primero de ellos, la promoción, consiste en promocionar, en dar a conocer los vinos en general, de aquí de la zona; no promocionar ningún vino en particular, ni ninguna de las bodegas, puesto que eso es función de las propias bodegas, sino de alguna forma vender la zona, en cuanto a vinos. Eso en cuanto a promoción. En cuanto a protección, una de las misiones más importantes es la de proteger estos vinos respecto a la competencia desleal que pueden tener por parte de otros vinos, que quieren utilizar el nombre "Ribera del Arlanza". Y la tercera, que es la más importante, es la de control, que es en la que se basan las otras dos; no puedes promocionar ni proteger algo que no controlas. Y el control va, pues desde las viñas, desde que está la uva en la cepa, hasta que el vino llega al consumidor, que es todo lo que está dentro de nuestra competencia. Esto es un poco la misión que está desarrollando la asociación, desde hace unos años.

Los vinos de la ribera del Arlanza siempre han tenido fama de vino "peleón" ¿Qué hay de cierto en esto ahora mismo? Yo te puedo comentar que a lo largo de estos cuatro años que llevo trabajando aquí, que son los años desde los que la denominación ha empezado a funcionar como tal, con el día a día, ha habido una diferencia abismal de los vinos que había en aquella época a los vinos que hay actualmente. Año tras año, las bodegas van invirtiendo en tecnología, invirtiendo en enólogos, invirtiendo en conseguir una materia prima de calidad, para sacar unos vinos de calidad. Hoy en día estos vinos se pueden comparar, o pueden estar al mismo nivel que cualquier vino de otra denominación de origen. Si bien es cierto que los vinos que se elaboraban hace unos años, como dices tú, eran peleones; lo eran por que se elaboraban con todo tipo de uva, no había una selección de uva, no había control de maduración, cuantos más kilos se cogiesen, más litros de vino salían, puesto que eran para consumir en casa. Yo suelo decir que eran vinos que se podían consumir hasta que les deba el sol, en la primavera; estaban buenos durante el invierno, pero en cuanto llegaba la primavera esos vinos se estropeaban. Eran muy ácidos. Ahora todos esos vinos prácticamente han desaparecido, puede quedar algún vino en alguna bodega particular, porque les gusta ese sabor del vino, pero los vinos que se están sacando con contraetiqueta no se parecen en nada a esos vinos.

Estás hablando de la Denominación de Origen. ¿Para cuando esa Denominación de Origen? porque todavía no existe. Pues esa es la pregunta del millón. Nosotros la hemos solicitado en abril; presentamos toda la documentación en la Consejería de Agricultura y estamos esperando que la Consejería nos de alguna respuesta. Yo me imagino que como buena administración nos pondrá algún reparo, porque sino no tendría mucho sentido, pero estamos muy confiados y creemos que esos reparos se solventarán rápidamente y podremos conseguir la denominación en un corto periodo de tiempo. Hace un mes exactamente, el Consejero estuvo inaugurando las nuevas oficinas en el Arco de la Cárcel, en Lerma, y comentó que es una denominación de origen ya, que es un edificio para un Consejo Regulador de una D.O., y para el año que viene la vamos a tener. Yo quiero pensar que para la rpoxima vendimia, no esta del 2002, sino la del 2003, pueda entrar la uva ya amparada como D.O.

¿Qué va a suponer, qué va a cambiar? Pués de cara al trabajo que se está realizando aquí, no va a cambiar practicamente nada; en el membrete en lugar de poner Asociación, pondrá Consejo Regulador. Pero va a cambiar de una forma importante para las bodegas, que van a tener un reconocimiento a su vino. Actualmente vas a una estantería en un supermercado y ves un vino con una contraetiqueta con denominación de origen, y ves un vino con una contraetiqueta de vino de la tierra, y siempre está más valorado el vino de D.O., entonces las bodegas tienen problemas a la hora de vender, por ese reconocimiento. Pero de cara a lo que va a ser el trabajo que se viene desarrollando aquí, no va a variar para nada, puesto que desde el primer momento se pensó ya en la D.O. y se empezó a trabajar ya como D.O.

Quiere decir esto que ¿todas las bodegas están cumpliendo ya todos los requisitos que tiene una Denominación de Origen a la hora de tratar el vino, la uva y demás? Si, si, si, de hecho hay muchos reglamentos, muchas normas, tanto europeas como nacionales, incluso de aquí de la propia Comunidad que son para Denominaciones de Origen, y que estamos cumpliendo nosotros y con creces, osea, que trabajamos, y me atrevo a decirlo, mejor que alguna D.O., puesto que es a lo que queremos llegar, y ellos ya lo tienen.

-Vas a cualquier comarca de vino de la tierra y lo primero que te quieren vender es lo suyo-


¿Hay apoyo de los hosteleros de la zona para este vino, o todavía cuesta? Pues, aunque parezca un poco paradójico, donde menos vino del Arlanza se consume, es en el Arlanza. Actualmente las bodegas están vendiendo vino dentro del territorio nacional, en cualquier punto, del levante, pasando por la zona centro, el norte de la península, creo que están llevando algo también a las islas; y sin embargo aquí en la zona, el consumo de vino del Arlanza es bajo, no es tan alto como debiera de ser. Yo siempre pongo el ejemplo: tu vas a cualquier denominación de origen, vamos a poner el ejemplo de Rioja por ser la más grande o la más importante en estos momentos, y no puedes ir pidiendo vino de otra zona, porque no lo tienen, y el propio hostelero te intenta convencer de que consumas vino de ahí, de esa zona. Vas a cualquier comarca de vino de la tierra y ocurre exactamente lo mismo, lo primero que te quieren vender, lo suyo, y si ya tu te pones burro y no lo quieres, pues entonces ya te ofrecen otra cosa. En esta comarca está costando que entre, quizás sea por lo que comentabas antes, la fama del vino "peleón". Yo se que en pueblos como Lerma, que es donde está actualmente la sede, y que es el que conozco un poquito más, los turistas vienen preguntando por vino del Arlanza, y tristemente hay bares que no lo tienen. Poco a poco y por suerte, va cambiando, y los restaurantes, sobre todo, van teniendo cada vez más vinos del Arlanza y se está empezando a ver a nivel de chateo un poco más de vino de la zona. Esperemos que a medio plazo se invierta, que el consumo sea mucho mayor.

La Denominación de Origen, ¿también influirá en esto, no? Si, porque igual hace creer al consumidor que el vino ya es diferente, cuando no es diferente al que se está elaborando ahora, pero quizás, por ver una contraetiqueta que pone Denominación de Origen, el consumo aumente también.

Por otro lado, asistís a ferias y certámenes, a lo largo de todo el año y presentáis el vino que estáis haciendo, ¿qué acogida tiene el vino? La acogida que está teniendo es muy buena. Llevamos ya desde el año 99 asistiendo junto con la Consejería de Agricultura a numerosos certámenes feriales, incluso por nuestra cuenta también hemos estado. Hemos estado en Barcelona en la Feria Alimentaria, en Gourmet todos los años, en Madrid, en el Salón Internacional del vino, también en Madrid, hemos estado en Galicia, en Silleda, y la verda es que el vino tiene muy buena acogida. El vino gusta mucho a la gente. Por un lado a los que no lo conocían les sorprende, el saber que había una comarca por encima de la Ribera del Duero que producía vino, no tenían ni idea de ello, y les sorprende aún más a los que lo conocían, que conocían esos vinos peleones, y ven que un vino ácido, turbio, que no se podía prácticamente ni beber, ha evolucionado a unos vinos tintos de gran calidad, de mucha gama de colores, muy aromáticos, todo eso les sorprende mucho, y está gustando bastante a la gente.

¿Cúal es el empujón que se necesita para que nuestros vinos salgan adelante? Bueno, pues yo creo que en estos momentos se está empezando a recoger lo que se sembró en el año 98 y 99. La asistencia a aquellas ferias, el empezar a convencer a la gente que este proyecto del vino era un proyecto de futuro, un proyecto viable, eso se está empezando a recoger ahora. Desde entonces la promoción se ha ido incrementando todos los años, se han hecho promociones, se ha ido a ferias como comentabas tu antes, entonces, eso está haciendo que la gente se vaya convenciendo. Un empujón importante sería la instalación de alguna bodega grande que tuviese su propia red de distribución y comercialización; eso haría que se viera en muchos más sitios el vino, y que la gente de aquí iba a ver que se estaba apostando por la zona y por el proyecto del vino. El año pasado se construyó la Bodega Cooperativa. Fue un empujón importante, puesto que la Cooperativa Arlanza, en temas de cereal es un peso pesado aquí en la comarca, y si ellos apuestan por el vino, pues por algo es. Bodegas Arzuaga, la empresa propietaria Femal, es de Lerma y tiene su propia bodega aquí en Lerma... es un apoyo importante. Se están instalando plantaciones importantes, entonces hace que un poco el boca a boca, y el ver que los demás están invirtiendo cantidades importantes de dinero, hace que uno mismo se empiece a creer lo que está pasando aquí. Si no se hubiesen hecho plantaciones, si no se hubiesen construido más bodegas, si la evolución en cuanto a superficies y en cuanto a volúmen no hubiese aumentado, pues al final hubiese sido un proyecto de una utopía, que no se podría llegar a ella. Sin embargo se está viendo que si se está llegando.

Aunque esto se está centralizando de alguna manera, hay una asociación y se va a conseguir una denominación, la gente de aquí de la zona, sigue haciendo vino para su propio consumo, tienen viñas y todos los años hacen el vinito de toda la vida, ese del que hablabamos antes, entonces, tú como técnico que eres, ¿que les recomiendas para obetener una mejora en la calidad del vino que hacen? sin hacer una gran inversión, claro. Pues, como tu muy bien dices, hay una cantidad importante de gente que elabora su propio vino, y un poco como anécdota te puedo contar que cuando yo vine en el año 98, había que buscar las cepas entre la hierba, porque como la uva no valía dinero, porque como les daba igual hacerlo bien que mal, y les interesaba coger kilos de uva solamente, pues lo tenían un poco abandonado. Ahora sin embargo, vas por los viñedos y están bien cultivados, están bien tratados, con azufre, con sulfato de cobre. Los viticultores, vamos a llamarlos ya bodegueros, los pequeños bodegueros para vino casero, tenían sus cubas de castaño que heredaron de sus abuelos, y como a sus abuelos les salía el vino bien, pues a ellos les tenía que salir el vino bien, tambien. La limpieza no era el fuerte de las bodegas, sin embargo ahora las bodegas están comprando, no barricas nuevas, porque una barrica nueva te puede costar unas 40.000 pesetas, una barrica de roble americano, pero barricas de segunda mano, que las bodegas las tienen cuatro o cinco años para elaborar sus crianzas, son barricas que están limpias, están nuevas, están utilizando barricas de esas. En tonces en lo que va a repercutir es en que va a haber más limpieza. A mi me dijeron cuando empecé a meterme en el tema del vino, es que sólo hacían falta tres cosas para hacer buen vino, que eran limpieza, limpieza y limpieza. Con limpieza y con unos mínimos tratamientos, como pueda ser aplicar metabisulfito, pues se pueden conseguir unos vinos de cierta calidad, que ya no sean los peleones esos de toda la vida, los churrillos.

¿Cómo describirías tecnicamente los vinos que se están haciendo ahora en la Ribera del Arlanza? Para describir los vinos, lo bueno sería catarles, pero un poco como una descripción general, tanto en rosados como en tintos, se pueden describir como unos vinos muy aromáticos. El hecho de que la uva tiene un hollejo muy grueso, hace que los vinos sean muy aromáticos y estén cargados de sustancias polifenólicas y de antocianos, que van a dar en el caso de los tintos mucho color y muchos aromas, y esa resistencia, por decirlo de alguna manera, de la uva, hace que los vinos puedan ser muy longevos, que se les pueda envejecer en barrica y puedan aguantar muchos años. De hecho se da el caso de vinos tintos jóvenes sin tener ningún proceso de envejecimiento, que han estado en depósito, del año 2000, y que prácticamente no han evolucionado, no están oxidados; y sin embargo hay otros vinos que en cuanto pasan el año, tintos jóvenes, que enseguida evolucionan y se echan a perder. Aquí sin embargo, se les puede vender como unos vinos que son muy logevos. Se pueden guardar perfectamente, se pueden envejecer en barricas. En el caso de los rosados son vinos muy, muy aromáticos.

¿Qué variedad de uva llevan? Practicament toda la uva es Tinta del país, Tempranillo que llaman en Rioja, pero también se utiliza para los rosados un poquito de garnacha; hay algo de mencía, muy poco también, sobre todo de viñedos ya muy viejos y se está plantando cavernet sauvignon, para complementar un poco al tempranillo para los vinos que se envejecen. En variedades blancas hay albillo y viura o macabeo, que se utilizan para los rosados también.

- Yo creo que con el factor de la calidad podemos no compararnos, sino quizá superar a la Ribera del Duero.


La Ribera del Duero está muy cercana, y es una denominación que ha obtenido mucha fama. ¿Son comparables la Ribera del Duero y la Ribera del Arlanza? Hombre, todas las comparaciones son odiosas, pero siempre, debido a la cercanía como dices tu, las comparaciones son inevitables. Nosotros, respecto a Ribera del Duero, tenemos prácticamente las mismas variedades, los suelos son muy parecidos, los cascajos que pueda tener el Duero y los cascajos del Arlanza son similares, pero a nosotros nos diferencia la climatología. Esta zona es más fresca que la Ribera del Duero, hay mayor riesgo de heladas, aunque allí ya son importantes, aquí lo son mucho mayores, hasta el punto que pueden dar al traste con una cosecha. El año pasado, en el 2001, la cosecha se redujo a la mitad por las heladas, y contando que hubo viñedos viejos que no dieron ni un kilo de uva. Entonces, yo creo que nos diferencia un poco la altitud a la que nos encontramos. Aquí los viñedos, por ejemplo en la zona de Covarrubias, se pueden encontrar a mil metros o incluso más de mil metros; en Ribera del Duero no hay viñedos por encima de mil metros. Todas esas diferencias, negativas para nosotros en un primer momento, son positivas de cara a la materia prima, a la uva, el que la uva sufra como puede sufrir aquí diferencias de temperatura entre el día y la noche tan importantes a partir de ahora, del mes de agosto, hace que como decía antes, el hollejo sea más grueso, y todas las sustancias aromáticas y de color y que van a dar calidad a un vino, están en el hollejo. La pulpa no tiene más que mosto, y el mosto es incoloro. Aquí tenemos la ventaja, porque tenemos que tener alguna ventaja, no va a ser todo heladas y todo negativo, de que los hollejos son muy gruesos y se puede conseguir mayor calidad. También tenemos el problema de la maduración, hay que regular mucho la cantidad de uva, la carga de uva, porque sino la maduración es peor que en Ribera del Duero. Yo creo que con el factor de la calidad podemos no compararnos, sino quizá superar a la Ribera del Duero. Ahora ya se está empezando a oir que esta es la otra ribera, antes sólo había un ribera y era el Ribera del Duero, sin embargo ahora ya hay otra Ribera, que es la del Arlanza.

¿Cuántas bodegas hay ahora mismo inscritas en la asociación? Actualmente hay siete bodegas. En el año 98 cuando se comenzó había tres y en estos momentos hay siete, osea que practicamente en tres años se ha duplicado. Hay una octava bodega que está en construcción, pero que actualmente no está inscrita en la denominación, porque le falta algún permiso o alguna documentación.

¿Qué espectativas de producción hay para este año? Pues a la vista de lo que se ve ahora en el campo, la producción va a ser muy buena en cuanto a cantidad, y muy buena en cuanto a calidad. No ha habido ningún problema en lo referente a plagas y enfermedades. Las heladas que se produjeron en la primavera no afectaron especialmente al viñedo. Es aconsejable quitar racimos, porque en estos momentos hay viñedos que tienen excedente de carga. Yo creo que más que quitarles, tenían que haberse quitado ya, porque en estas fechas se está produciendo el envero, las uvas están empezando a cambiar de color y el eliminar racimos en estos momentos, pues no va a llegar a ser todo lo bueno que podía haber sido si se hubiesen eliminado en el mes de julio. Pero aún así, la uva viene muy sana, sin problemas de ningún tipo, los racimos si es cierto que hay unas zonas en las que ha habido algún corrimiento a la hora de la cierna, del cuajado, que ha hecho que las uvas estén más sueltas, no están apiñadas, pero una zona como esta, en la que los rocios o las lluvias que se pueden producir en octubre pueden ocasionar podredumbres en el racimo al quedarse el agua dentro, en este caso no se quedaría dentro, porque va a correr entre las uvas y caerá al suelo. Osea que ha sido casi hasta beneficioso que haya habido ese pequeño corrimiento de flor.

Lo importante es fijar la población.


¿Cómo crees que puede repercutir la potenciación del vino de esta denominación en la comarca? Hombre, pues puede repercutir desde bastantes aspectos. A nivel turistico, por ejemplo, he conocido a Ribera del Duero, desde antes de sus comienzos. Entonces, Ribera del Duero no tenía ningún tipo de turismo enológico, por supuesto que no, pero el turismo era mucho menor. Sin embargo, alrededor de las bodegas, alrededor de los viñedos, alrededor del vino, pues se han construído Museos del vino, como el que puede haber en Peñafiel, hay bodegas que son dignas de ver, porque son obras arquitectónicas... entonces hace que se incremente el turismo. El turismo gastronómico, por supuesto que se incrementa. En esta zona, aprovechando el turismo que hay en cuanto a naturaleza, en cuanto a historia, a arte, pues todo ese turismo, sin ninguna duda, se va a incrementar. Por otro lado, la gente de aquí, de la comarca va a ver como los agricultores pueden diversificar un poco su explotación. Todos sabemos que actualmente la agricultura de cereal, si no fuese por las subvenciones de la PAC estaría prácticamente desaparecida, porque hoy por hoy no es rentable, con los precios que existen tanto de abonos, como semillas, y por otro lado el precio del cereal. La mano de obra... el cultivo de la vid es un cultivo social. Un cultivo que necesita mucha mano de obra, y mano de obra más o menos especializada. No hacen falta ingenieros agrícolas para ir a podar una viña; simplemente, una persona que tenga un poco de habilidad y que reciba las nociones elementales puede ir a podar una viña con un resultado medianamente bueno. Entonces, la mano de obra se puede incrementar, lo que puede ocasionar que se fije la población en el mundo rural, para el cultivo del viñedo, como una alternativa rentable a los cereales. Actualmente con una explotación no muy grande de viñedo, se puede vivir perfectamente, y sin embargo de cereal, hace falta una explotación bastante grande. La comarca del Arlanza, al igual que otras muchas comarcas de la provincia de Burgos, se está quedando despoblada, y se está quedando despoblada porque no hay alternativas para la gente joven que se puedan quedar aquí, o porque no hay alternativas para el señor que toda la vida ha sembrado el cereal, y ahora ¿qué va a sembrar?. El año que quiten la subvención de la PAC, que están dando 25.000 pesetas por hectárea, ¿qué va a hacer ese señor?. El terreno que tiene es un terreno de cascajo, es un terreno que para cereal, si no llueve, no tiene muchas espectativas de cosechar, y años como este, que no ha llovido, pues el cereal está bastante mal. Por eso, lo importante es fijar la población y hacer que no desaparezcan todos estos pueblos que tenemos aquí en la comarca.

Véndenos el vino... ¿por qué hay que beber vino de la Ribera del Arlanza? Pues hombre... aquí en la propia comarca porque es algo nuestro. Yo, y lo he comentado antes, donde voy procuro consumir los productos típicos de la zona. Si vas a la Rioja comerás productos de la huerta y beberás vino de Rioja. Si vas a Ribera del Duero, beberás vino de la Ribera del Duero. ¿Por qué en el Arlanza no vamos a beber vino del Arlanza? Es un vino que tiene mucha calidad, que está reconocido por todos los expertos, catadores, enólogos, sumilleres, como un vino de calidad, y sin embargo aquí no se reconoce como un vino que tiene calidad. Vamos a probarle, y una vez que le probemos vamos a hacernos nuestra propia idea. Puede que nos guste, o puede que no nos guste, pero vamos a probarle. A mi me da pena ver que hay gente que consume el vino por la etiqueta. Si es un vino de la Ribera del Duero, porque tiene etiqueta de la Ribera del Duero, es bueno ya, pero si es un vino del Arlanza, sin probarle, ya no es bueno. Vamos a probarle primero, independientemente de los catadores y de los entendidos. Es un vino que llama la atención, que incita a beber otra copa, aunque quizás esto (se ríe) para las autoridades de tráfico no esté muy bien, pero que te incita a beber otra copa, porque ese toque de acidez que tiene, que no es un acidez que sea astringente, ni mucho menos, sino que es un acidez que mata la sed. Lo mejor es probarle y hacerte tu propia idea. Si no te gusta, pues pide vino de otra zona, pero si te gusta, consume vino de aquí, que es algo tuyo, y que a más corto plazo o a más largo plazo te va a repercutir en algo.




> Por las convincentes palabras de José Ignacio, nos quedamos con la impresión de que apostar por el vino de la Ribera del Arlanza es tener garantía de éxito.
Si aún no eres consumidor habitual de estos vinos nuestros, anímate y pruébalos. Nada vas a perder.

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